13/4/14

Monas de Pascua (Panificadora y Thermomix)

Por mi tierra, en estas fechas, somos más de torrijas y "limonada", vino mezclado con naranjas y limones, endulzado con azúcar y aromatizado con canela, que necesita de reposo para su consumo. Parece suave, y fresquita, entra que da gusto, pero es traicionera y si no bebes con moderación, puede que la "torrija", no haga falta que te la comas y la lleves puesta ;D
Las pastelerías llenan sus escaparates de monas y huevos, pero de chocolate. 
No es tradicional, consumir este otro tipo de bollería, típica de la zona mediterránea, aunque, también podemos encontrar un tipo de bollo parecido tanto en Asturias, como en Galicia.


Pero como aquí la que escribe, es curiosa por naturaleza y le gusta probar y experimentar en la cocina, este año me he decidido a preparar "Monas de Pascua", pintar huevos y saber algo más sobre esta tradición.
Una mona, es un bollo parecido al roscón de reyes, que puede, estar aromatizada con cítricos, agua de azahar, etc. Son regaladas por los padrinos a sus ahijados el Domingo de Pascua y normalmente se toman para merendar. A la hora de darles forma podemos dejar volar nuestra imaginación. Huevos pintados, bolitas de colores, azúcar, chocolate, plumas, pollitos y un largo ect. pueden formar parte de su decoración.
Ha sido curioso saber cómo surgió  la costumbre de pintar o decorar huevos. 
Entre los siglos IX y XVIII, la iglesia católica, prohibió el consumo de huevos durante la cuaresma, por considerar que equivalía a comer carne (o_O). 
Pero como las gallinas no sabían de ayunos y abstinencias y seguían poniendo huevos, se cocían, para que no se estropeasen y se pintaban para distinguirlos de los frescos. El Sábado de Gloria, se llevaban a la iglesia, para ser bendecidos en la misa y consumirlos después con familiares y amigos.

Monas de Pascua

Ingredientes para 6 monas:

Masa:
  • 250g de leche
  • 2 huevos M ligeramente batidos
  • unas gotitas de esencia de anís, o ralladura de naranja, o agua de azahar (opcional)
  • 100g de azúcar
  • 580g de harina de fuerza
  • 1 cta de sal
  • 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (7g)
  • 70g de mantequilla a temperatura ambiente
Decoración:
  • 1 huevo + 1 cucharadita de agua
  • 6 huevos S
  • azúcar perlado
  • azúcar coloreado
  • sprinkles


Preparación en Panificadora:
Ponemos todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, en la cubeta de la panificadora, en el orden que indique el fabricante de la misma.
Seleccionamos menú amasado, cuando se haya formado una bola, añadimos la mantequilla troceada.
Después del segundo amasado apagamos la máquina y dejamos reposar la masa en su interior hasta que haya duplicado su volumen.
(*) Vertemos la masa sobre la supeficie de trabajo engrasada, trabajaremos siempre, con las manos engrasadas porque es un masa pegajosa.
Después de desgasificarla, dividimos la masa en doce partes iguales, que bolearemos y estiraremos haciendo una ligera presión, desde el centro hacia los extremos, haciendo rodar la masa sobre la encimera hasta formar un cordón de unos 30 cm. de largo.

Trenzamos dos de estos cordones sobre si mismos y los cerramos formando una corona. Hay que pellizcar bien los extremos para que la unión no se abra y no se note y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o lámina antiadherente.
Batimos un huevo, añadimos una cucharadita de agua y pintamos con esta mezcla, la superficie.
Comprobamos que los huevos que vamos a usar para la decoración no estén rajados y los lavamos muy bien con agua y jabón neutro, aclarándolos mucho. Secamos y los colocamos en el hueco que ha quedado en el centro de cada mona.
Decoramos con azúcar perlado, sprinkles, o azúcar coloreada.
Dejamos reposar fuera de corrientes, hasta que hayan doblado de nuevo el volumen, aproximadamente una hora. 
Precalentamos el horno a 200º C. Cuando haya alcanzado la temperatura, metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180º, esperamos hasta que estén dorados, unos 15 minutos.
Sacamos del horno, los pasamos a una rejilla para que se enfríen y ahora podemos pintar los huevos.
Yo lo he hecho con colorante alimentario en gel, mezclado con agua, para los de colores y con Rainbow Dust  Metallic Sunny Savannah, para los dorados. 




Preparación en Thermomix: 
Ponemos en el vaso la leche y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 5. Incorporamos el resto de los ingredientes, menos la harina y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos 6 segundos en velocidad 6, cuando termine, agregamos el resto y programar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
(*) El resto igual que la preparación en panificadora.




Nota: Los huevos están crudos, durante el tiempo que están en el horno se cuecen.
Se pueden teñir antes de hornearlos dejándolos sumergidos en agua coloreada. 
Lo ideal sería usar huevos blancos, más fáciles de teñir, pero yo no los encontré, así que usé morenos, procurando escoger los más claritos.
Dependiendo del tipo de harina y del tamaño de los huevos, puede que necesites más o menos. Vigila la masa, es pegajosa, pero tienes que poder trabajarla. Si te pasas de harina, el resultado se parecerá más aun pan que a un bollo tierno y esponjoso.

Que nooo, no me he olvidado de la miga ;D


Por cierto, la inspiración para la decoración, se la debo a Pinterest.

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Nos vemos el martes 22 con nueva receta, siiii, descanso de nuevo, además de las fiestas, tengo que preparar y celebrar el cumple de mi madre y el mio ;)
¡Disfrutad de las vacaciones, nos vemos a la vuelta!

   

11/4/14

Ganache de Chocolate y Tarta de Cumpleaños

En realidad, poneros la receta de la "ganache de chocolate", es una mera disculpa para enseñaros la tarta que preparé para el cumple del "Profesor Bernar". Y es que me hace ilusión, porque he hecho mi primera figura, medianamente grande, modelada en fondant.

Hasta ahora había modelado caras, o pequeñas figuritas en 2D, para poner en galletas


o pequeñas figuras, como las palomitas de la jaula para la tarta de boda.


Pero esto suponía un nuevo reto y me divertí muchísimo haciéndolo.
Si quieres ver el resultado final y unas pequeñas nociones de cómo se monta una tarta, sigue leyendo ;)

La ganache de chocolate, no es más que una mezcla de nata con más del 35% de materia grasa con chocolate, cuanto mejor sea la materia prima, mejor será nuestra ganache.
Las proporciones de nata y chocolate varían en función de cual vaya a ser la preparación, trufas, rellenos de tartas, coberturas, pero lo que no varía, es la forma de prepararla.
Podemos emplear chocolate negro, con leche o blanco y aromatizarla con cualquier aroma o licor.
Esta es de chocolate negro y como será la cobertura de la tarta, además lleva mantequilla, para que le aporte brillo y mayor firmeza.


Ganache de Chocolate

Ingredientes:

  • 200g de nata 35% M.G.
  • 200g de chocolate fondant
  • 60g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo colocamos en un cuenco.
Ponemos un cazo con la nata a fuego suave y en cuanto rompa el hervor, vertemos sobre el chocolate troceado, esperamos un momentín para que el chocolate empiece a fundirse y removemos con suavidad con unas varillas hasta obtener una crema sedosa y brillante, añadimos la mantequilla troceada y seguimos removiendo hasta que se haya integrado completamente.
Dejamos reposar esta crema hasta que esté fría. Si no vamos a usarla inmediatamente, hay que mantenerla en la nevera.

Montaje de la tarta

En esta ocasión, el día anterior, preparé un bizcocho de mandarina, cuando estuvo frío, lo envolví en papel film y lo guardé en la nevera hasta el día siguiente, que lo dividí en tres discos, lo almibaré y rellené, una capa con fresas y nata y la otra con una falsa trufa (nata montada y chocolate puro en polvo).
El proceso para dividir el bizcocho, lo tenéis aquí, así como también, una receta para preparar almíbar, aunque en esta ocasión era de mandarina.
Con la mitad de la ganache, rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos el resto.
Sobre una bandeja de cartón, se coloca un pequeño pegote de ganache (con esto, conseguimos que al decorar, la tarta no se desplace), y sobre este, centramos el primer disco de bizcocho, que será la base de la tarta, almibaramos, ponemos alrededor de todo el borde del bizcocho un cordón de ganache y rellenamos el interior con nata montada, mezclada con trocitos de fresas.
Colocamos el segundo disco de bizcocho, almibaramos de nuevo, colocamos otro cordón de ganache y en esta ocasión rellenamos con falsa trufa.
Cubrimos con el último disco de bizcocho, previamente almibarado, asentamos bien haciendo una ligera presión, para que nos quede la tarta recta  y con ayuda de una espátula, extendemos los posibles restos que hayan salido de ganache al presionar y algo más de la ganache reservada, haciendo una fina capa lo más lisa posible todo al rededor de la tarta.
Llevamos a la nevera y dejamos unos minutos para que se enfríe.
Por último, colocamos la tarta sobre un soporte giratorio, si no tenemos, hay que ir girando el cartón con la mano, y con ayuda de una espátula, cubrimos con una capa generosa de ganache todo el contorno de la tarta. Ponemos la espátula plana y con la otra mano, giramos la basa para que nos quede lo más lisa posible. La espátula siempre tiene que estar seca, si no, se nos pegará el chocolate, y si queremos un acabado bien liso, podemos calentarla.
Por último, hacemos lo mismo con la parte superior.
En este momento, y tras enfriarlo en la nevera, tendríamos la tarta preparada para cubrir con fondant, pero... ¿Qué pasa si nos gustan las tartas decoradas, pero no el fondant? Pues nada, usaremos una cantidad mínima en la decoración, y tendremos una tarta decorada, si, pero con un sabor nada empalagoso y tradicional :)

Haremos los remates con manga pastelera, y con fondant, las flores, que están cortadas con cortadores con expulsor y para que tengan movimiento, las he dado forma con una esteca recta.
La pizarra también es de fondant y está pintada con pincel y colorante en polvo.
La figura del "profe", es de fondant Funcakes sabor vainilla, mezclado con CMC.
Para teñir el fondant, he usado colorantes alimentarios Americolor.

Al destinatario de la tarta, le gustó mucho, e indultó tanto la figura, como la pizarra :D

Gracias por leer, por compartir, por tus comentarios ♥♥♥

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Nos vemos el próximo martes con nueva receta ;)


9/4/14

Empanada de Cecina y Pimientos Confitados

Uno de los productos estrella y más emblemáticos de mi tierrina, es la cecina.
Bajo la Denominación de Origen "Cecina de León", encontramos distintas piezas, babilla, cadera, contra y tapa, procedentes del despiece de los cuartos traseros de ganado vacuno de más de 5 años y más de 400 kg de peso.
Las piezas de carne se salan, ahúman y se curan al aire frío de nuestras montañas. Una de las zonas más famosas de producción de cecina es Astorga.
Pero no sólo convertimos en cecina la carne de vaca, por aquí, puedes encontrar la famosísima "cecina de chivo" de Vegacervera, con su feria propia, y también hacemos cecina de caballo e incluso de conejo.
Si lo normal es comer la cecina de chivo cocida, no ocurre lo  mismo con la de vaca, que cortada en lonchas finas, con unas gotas de aceite de oliva y una rebanadita de un buen pan de hogaza, constituye un manjar por si sola, pero no deja de estar igualmente rica en otro tipo de preparaciones, como croquetas, tortillas y por qué no empanada.


Si hay que ponerle una pega a este tipo de carne, es que se seca rápidamente ya que no tiene grasa, por lo que si compras una pieza, siempre queda al final, un trozo que no hay manera de meterle mano, así fue como surgió esta receta.


Con un trozo ya durillo en la nevera, se me ocurrió picarla con ayuda del Thermomix y hacer este medio invento, que resultó ser un acierto.

Empanada de Cecina y Pimientos Confitados

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 cebollas medianas
  • 1 bote grande de pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 150g de cecina en un trozo o en lonchas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 huevo

Preparación:

Cortamos las cebollas en juliana fina, salamos ligeramente y las ponemos a pochar en aceite. 
Cuando estén blanditas y hayan tomado un poco de color, las sacamos y las dejamos escurrir sobre un colador.
En un poquito de aceite (podemos aprovechar el que ha sobrado de freír las cebollas), freímos los ajos en láminas y cuando empiecen a tomar color, añadimos los pimientos cortados en tiras, les damos unas vueltas y añadimos el azúcar, esperamos a que se disuelva y salpimentamos. Reservamos.
Si vamos a aprovechar un trozo de cecina, lo partimos en trozos, los ponemos en el Thermomix o en una picadora y le damos unos golpes en velocidad turbo, hasta que quede picado fino. Reservamos.
Extendemos la masa de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal o tapete antiadherente, doblamos a la mitad, para calcular el centro y sobre una de esas mitades, ponemos una capa de cebolla, sobre ella las lonchas o el picadillo de cecina y por último, cubrimos con los pimientos confitados. Cerramos con la otra mitad de hojaldre y pintamos con huevo batido.
Si queréis decorar la superficie como en la foto, sólo hay que cortar rombos de manera superficial, con un cuchillo bien afilado, con cuidado de no cortar la capa entera de hojaldre que si no en el horno, se nos abrirá.
Horneamos en horno precalentado a 180º C, durante unos 15 o 20  minutos, hasta que la superficie de la empanada esté dorada.




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Nos vemos el viernes con nueva receta ;)

  



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