5/6/14

Crema de Queso con Frambuesas y Crocanti de Pistachos... Y despedida (espero que temporal).

Este pequeño blog, vio la luz el día 28 de Mayo, hace dos años. Parece mentira como pasa el tiempo. Cuantos miedos, cuantas inseguridades... Algunas aún persisten :(
Tenía pensado celebrarlo con vosotros, preparando una tarta para la ocasión, ya que el año pasado, me olvidé por completo (lo sé no tengo remedio).
Pero lo que iba a ser una celebración se ha convertido en una despedida, espero que pueda ser temporal y que dentro de poco pueda volver a disfrutar con todos vosotros, porque eso querría decir que de nuevo las cosas marcharían bien.
Por desgracia, mi padre tuvo que ser hospitalizado, ya está en casa y se va recuperando, pero posiblemente será un proceso largo, y tanto él, como mi madre, requieren ahora de toda mi atención, por lo que no voy a poder atender el blog como se merece, así que, me tomo unas vacaciones anticipadas.

Y aunque no haya tarta en condiciones, no quiero despedirme sin dejaros una última receta, no es más que mi versión, del copieteo de un blog que me encanta "Velocidad Cuchara"
En cuanto vi la receta de Rosa, supe que tenía que hacerla.



Y como me gusta complicarme un poquito la vida, pues preparé dos versiones ;P



Crema de Queso con Frambuesas y Crocanti de Pistachos en Thermomix

Ingredientes (para 4 tartaletas y 4 cúpulas):

Para la base de galletas
  • 100 g de galletas tipo Chiquilín o Digestive 
  • 20 g de mantequilla
  • 10 almendras tostadas

Para la crema de queso
  • 500 g de leche 
  • 200 g de requesón
  • 200 g de queso de untar
  • 2 huevos
  • 2 sobres de cuajada Royal
  • 120 g de azúcar
  • 20 g de azúcar vainillada casera

Para el coulis y la gelatina de frambuesa

Para el crocanti de pistachos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de zumos de limón
  • un buen puñado se pistachos tostados, pelados y troceados

  • 1 cajita de frambuesas para decorar


Preparación:

Base de galletas

Ponemos las galletas y las almendras en el vaso y troceamos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla por el bocal y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. 
Engrasamos 4 aros de emplatar, que colocaremos sobres una bandeja, forrada con una lámina de acetato o con film transparente. Cubrimos con la mezcla de galletas la base de los aros y aplastamos para compactarlo con una cuchara o con el propio cubilete del Thermomix. Reservamos.

Crema de Queso

Vertemos todos los ingredientes de la crema en el vaso del Thermomix y mezclamos 10 segundos, velocidad 6 y después programamos 10 minutos, 90º, velocidad 2 y 1/2.
Vertemos inmediatamente en los aros y en las cúpulas previamente engrasadas, dejando aproximadamente 1/2 cm hasta el borde, para poder terminar de rellenar con la gelatina.
En cuanto se enfríe ligeramente, lo llevamos a la nevera y lo dejamos reposar hasta que cuaje, al menos 4 horas y mejor, de un día para otro.

Coulís  y gelatina de frambuesa

Ponemos el zumo de naranja, las frambuesas y el azúcar, en un cazo al fuego, y removemos hasta que la mermelada se haya disuelto. Esperamos a que espese ligeramente y colamos para quitar las pepitas.
Separamos la mitad del coulís para acompañar nuestras tartaletas y en el resto disolvemos la hoja de gelatina, previamente puesta a remojo en agua fría durante 10 minutos. Reservamos.

Cuando la crema de las cúpulas esté cuajada, vertemos sobre ellas, una capa de gelatina y volvemos a llevar a la nevera.

Crocanti de pistachos

Engrasamos ligeramente un tapete de silicona.
En una sartén ponemos el azúcar y unas gotas de limón a fuego medio y dejamos sin remover hasta que el azúcar se funda y tome un ligero color dorado. Echamos entonces los pistachos, removemos para mezclarlos con el caramelo y lo vertemos sobre el tapete de silicona, formando una capa fina.
Una vez frío, lo troceamos al tamaño que nos guste. 

Un rato antes de servir el postre, desmoldamos, colocamos las tartaletas o las cúpulas sobre un plato y servimos acompañado de frambuesas frescas, un poquito de crocanti y el coulís en el plato o en salsera aparte para que cada uno se sirva a su gusto. 





 Nota: Como dice Rosa en su blog, si vamos con prisa o no queremos complicarnos demasiado, podemos, simplemente, rellenar flaneras o ramequines, previamente caramelizados, con la crema de queso y acompañar con el coulís de frambuesa.
El azúcar vainillado casero, se hace reutilizando las ramas de vainilla que hemos empleado para otras preparaciones, por ejemplo unas natillas. Las lavamos bien, las dejamos secar completamente y las vamos poniendo en un recipiente hermético cubiertas de azúcar. Al cabo de unos días, tendremos un delicioso azúcar aromatizado de manera natural.

Gracias por leerme y acompañarme durante estos dos años, algun@s de vosotr@s, me habéis demostrado a lo largo de este tiempo que en la vida virtual, se pueden hacer verdaderas amistades.
A mis compis bloguer@s, gracias por vuestra preocupación, durante estos días. 
Seguid haciendo ese estupendo trabajo y compartiendo recetas, anécdotas y un poquito de vuestras vidas. Os leeré siempre que pueda. Sois l@s mejores!!!
No os olvidéis de este pequeño blog, porque amenazo con volver ;P
Un beso enorme. ¡Hasta pronto!











23/5/14

Pizza-coca Integral de Puerros y Bacon

No soy nada futbolera, prefiero cualquier deporte antes que el fútbol, pero entiendo que mueve masas y cada vez que hay un partido de cierta trascendencia, el país se paraliza. El sábado, la mitad de los españoles y casi todos los madrileños, estarán pegados a la pantalla del televisor.
Pues bien, aquí os dejo una receta fácil, rápida de preparar, apenas manchas nada y la puedes comer tranquilamente con las manos, sentado frente a la tele.
Los nachos, las olivas y las cervecitas, corren de vuestra cuenta ;) ¡Qué gane el mejor!
Es una receta, que preparo con cierta frecuencia, porque además de sencilla y rápida, está deliciosa.
En dos ocasiones he pensado en compartirla con todos vosotros, y siempre lo he dejado, porque no sé bien como llamarla.
Pues hala, he tirado por la calle del medio, "pizza-coca" o "coca-pizza", tanto monta, monta tanto... Y que sea lo que dios quiera o_O



Pizza-coca Integral de Puerros y Bacon

Ingredientes:

Masa
  • 250 g de harina de trigo
  • 250 g de harina de centeno integral
  • 300 ml de agua
  • 7g de levadura de panadería deshidratada o 30g de levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
Relleno 
  • 1 tarrina de Crème Fraîche o crema agria 
  • 200g de bacon ahumado cortado en lonchas muy finas
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • sal 
  • pimienta
  • ajo en polvo
  • cebollino o perejil picado



Preparación:

Masa

Ponemos en un bol, el agua, el aceite, la sal y encima vertemos los dos tipos de harina y sobre esta, la levadura. Mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren y pasamos a la superficie de trabajo. Amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Podemos hacerlo con la amasadora utilizando el gancho o en la panificadora en el programa masa.
Si al mezclar los ingredientes, vemos que la masa queda dura, añadiremos agua con un spray, si por el contrario, al mezclar notamos que falta harina, añadiremos un poquito más, sin pasarse, para que la masa resulte crujiente.
La harina de centeno, absorbe más agua que la de trigo y normalmente, tiende a secar las masas.
Una vez tengamos nuestra masa lista, la ponemos en un bol amplio, la cubrimos con film y dejamos que repose durante una hora (si vamos con prisa, podemos saltarnos el reposo, al ser una masa muy fina, no se nota mucho la diferencia, aunque es mejor que repose).
Con esta masa, tendremos para dos pizzas.
Yo lo que hago es, una vez preparada, la divido en dos, una parte la dejo reposar y la otra, bien filmada, la pongo en una bolsa y la congelo. Cuando vayamos a utilizarla, sólo hay que sacarla de la nevera con antelación, dejar que se descongele en el frigorífico y después proceder como si estuviese fresca.
Extendemos la masa sobre papel de hornear o tapete antiadherente y la colocamos sobre la bandeja de horno y formamos un pequeño dique subiendo la masa por todo el borde, para que no se nos salga el relleno.
Precalentar el horno a 200º C.

Relleno

En el  mismo recipiente de la crème fraîche, salpimentamos al gusto, añadimos un poquito de ajo en polvo y el cebollino o el perejil picados. Reservamos.
Cortamos los puerros, en rodajas finas. Reservamos.
Cortamos las lonchas de bacon en tiritas. Reservamos.
Extendemos esta crema sobre toda la superficie de la masa y acomodamos sobre ella las rodajas de puerro y sobre estas repartimos las tiras de bacon.
Horneamos a 200º C, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el bacon parezca crujiente.



Ahora sólo queda disfrutar.

Nota: También se puede hacer la masa con harina sólo de trigo, esta es un poquito más consistente, pero está deliciosa.



20/5/14

Empanada de Hojaldre con Bonito

A mi familia, les encantan las empanadas.
En realidad, debería decir que en mi familia, las masas, "lo petan". Tanto es así, que algunas veces pienso en hacer sólo masa, hornearla y ponerla en la mesa, a ver con qué cara se quedan, porque normalmente los comentarios son, estaba buenísimo, pero es que la masa... Y todos, dejan un trozo de masa como bocado final. He de decir, que yo, soy la excepción que confirma la regla, las masas están buenas, pero lo mío, son los rellenos ;)
La empanada de bonito, es una de las preferidas en casa, tanto con masa casera, como con esta de hojaldre comprada, que nos saca de un apuro en cualquier momento.
Seguro que todos tenemos nuestra propia versión de esta empanada, esta es la mía.



Empanada de Hojaldre con Bonito

Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de hojaldre rectangular o dos redondos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata de bonito del norte grande (143g peso neto)
  • 1/2 bote de tomate frito
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta



Preparación: 

Ponemos una satén al fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente, echamos los dientes de ajo picados muy finitos. Antes de que empiecen a tomar color, añadimos la cebolla picada y los dos tipos de pimiento, también troceados. Salpimentamos, bajamos el fuego y tapamos para que las verduras se pochen lentamente.
Cuando estén blandas, añadimos el atún bien escurrido ( si el atún es en aceite de oliva, podemos usarla para sofreír la verdura), removemos para que se integre y añadimos el tomate frito. Dejamos que reduzca un poco la salsa.
Batimos los huevos, separamos un poquito que reservaremos para pintar la empanada y el resto lo añadimos a la sartén, dejamos que se cuaje y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C.
Una vez frío el relleno, extendemos la masa de hojaldre, la colocamos en la bandeja de horno, sobre tapete antiadherente o papel de hornear y en una de las mitades, sin llegar a los bordes, repartimos el relleno. pintamos los bordes con huevo batido y tapamos con la mitad restante, presionando los bordes para que peguen y no se salga el relleno al hornearse.
Pintamos con huevo y horneamos a 200º C, hasta que la superficie de la empanada esté dorada.



¿Quién pone las cervecitas? ;)

Gracias por pasaros por mi cocina.


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